ペコリーノ・ロマーノ

ペコリーノ・ロマーノ(Pecorino Romano)・・・サルディーニャ州、ラッツィオ州
　
　原材料　羊の乳
　形状　　　円柱形
　　　　　　　ハードタイプ
　乳脂肪分　３０％前後

　ローマ帝国時代には作られていたというイタリア現存の最古のチーズと言われてます。
もともとローマで作られていたのでロマーノと名が付いていますが、今はサルディニア島ど殆ど作られています。脱脂した羊のミルクから作られる。塩分が強いので、卸したりして料理やパスタにかけて食べるのが一般的です。「カルボナーラ」や「アマトリチャーナ」も、このチーズを使います。