イタリア料理と旅行と・・!

イタリア好きなイタリアーナが気ままに綴るイタリア旅行・料理・文化など・・・

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カルシウム&ビタミンAたっぷりの「サーモンクリームのキャロットニョッキ」

一人分で約900mgのカルシウムが摂れるなんてすごい。材料じゃがいも2こにんじん1本薄力粉50g~70gスキムミルク15g卵黄1個分サーモン中骨水煮缶1缶牛乳200mlスキムミルク15gパルメザンチーズ 10gバジルまたは、パセリを少し①じゃがいもとにんじんを適当な大きさに切って蒸すかレンジ600wで3分位加熱して、つぶす。②①に卵黄とスキムミルクと小麦粉を入れてよく混ぜる。③②を直径2cmの棒状に延...

くりのリゾットのつくり方

くりのリゾット2人前材料お米180gオリーブオイルおおさじ1塩少々たまねぎ半分ブイヨン400gくり適当パセリ 少々パルメザンチーズ 適当鍋にオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りのたまねぎを炒める。そこにお米を入れて炒めてからクリ(皮はむいたもの)を入れ、温めたブイヨンを入れゆっくりかき混ぜ続ける。お米がアルデンテ位になったら、塩で味を整える。お皿に盛り付け、パルメザンチーズとパセリを散らすと出来...

ソレント風ニョッキGnocchi alla sorrentina の作り方

材料4人分強力粉 200g卵    1個じゃがいも 大2個トマトソース   200gバジル    適量パルメジャンチーズ 適量作り方①じゃがいもを皮をむきゆでる。②じゃがいもがつぶれるくらいになったら、台の上に強力粉を山にして置き、中央部を少し潰して、そこに潰したじゃがいもとたまごを置き、周りから混ぜ合わせる。③耳たぶくらいの堅さになるまでよく混ぜる。④③をパンをこねるようによくこねる。⑤よくこねたら、...

イタリアのリゾットの作り方の基本  

イタリアのリゾットの作り方の基本は・・・  1お米は洗米しない。気になるようだったら、洗って乾燥させる。2かき混ぜる手を休めない。お米をつぶさないように注意。3弱火でじっくりと時間をかけて、かき混ぜながら煮る。イタリアのリゾットのように作りたい人は・・・・ 米は日本産の場合は、レンジでラップしないで数秒加熱する。 インディカ米を使うか、食材店でヨーロッパから輸入された米を使う。(国産米の場合、粘り...

Porpetto con salsa肉団子のトマトソースあえ

材料(4人分)ぶたひきにく400g卵4個パルミジャーノチーズ 40g食パン(耳なし)1枚パセリ     10gバジル     4枚干しぶどう   小さじ1粉パン粉    大さじ1オリーブ油   小さじ1塩        少々トマトソース  2カップ付け合わせ じゃがいも  4個 塩       少々 作り方①干しぶどうは軽くお湯をかけて油分をとる。そしてみじん切りをする。 食パンは水に浸し柔らかくす...

リボリータ ribbolita( パンのスープ)のレシピ

リボリータ ribbolita( パンのスープ)トスカーナの伝統的な家庭料理です。材料(4人分)堅くなったパン100g 白インゲン豆(前日から水につけておく)400gベーコンやハムやソーセ-ジなど100gたまねぎ400gねぎ100gトマト100gセロリ100gにんじん100g紫キャベツ(普通のキャベツでも)400gオリーブオイル水1.5kgローズマリー、タイム、パルメザンチーズ、塩・コショウ 適量※野菜は冷蔵庫のあまり野菜で何でもOKです。作...

レモンのニョッキの作り方

レモン農家の多い、南イタリアの郷土料理です。材料(4~5人分)(ニョッキ)小麦粉(あればセモリナ粉)・・・250gリコッタチーズ・・・250gレモンの皮・・・1個分パルミジャーノチーズ・・・小さじ2ナツメグ・・・少々塩・・・少々卵・・・1個(ソース)バター大さじ3レモン果汁・・・1/2個(飾り用)レモンの皮・・・少々作り方1.ニョッキを作るニョッキの卵以外の材料を混ぜ真ん中にくぼみをつけ、卵を落とし、軽く混ぜながらひ...

イタリアのクリスマスケーキ パネトーネの作り方

イタリアのクリスマスには、欠かせないクリスマスケーキのパネトーネ。イタリアのロンバルディア地方のパンでワインとパネトーネで乾杯すると幸運が訪れるといわれています。材料強力粉 500g ドライイースト 15g 砂糖 100g はちみつ 50g 塩 8g 卵 270g 白ワイン 大さじ2 無塩バター・室温でもどす 250g 干しぶどう 320g オレンジピール 65g ドレンチェリー 30g アンゼリカ 30g ...

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